見た目では同じ様な削りぶしでも使用している原材料によって品質表示が違い製品のグレードも違ってきます。

かつお削りの表示は【かつおふし削りぶし】か【かつお削りぶし】です。削りぶしの前に「ふし」の有無が違いです。

【かつおふし削りぶし】は本枯節（カビ付節）を使用している削りぶしで、カビの効用によってかつおの香りと旨みを十分に引き出した上品で高価な製品です。昔は本枯節を結婚式の引き出物や結納などでも多く使用され、叩くとまるで備長炭のような澄んだ音がします。

【かつお削りぶし】は本枯節を作るカビ付け工程前のかつお節（荒節）だけを使用している削りぶしで、広葉樹のチップに燻されたかつお節独特の香りと力強い“だし”が特徴で価格もリーズナブルです。