料理の世界では、出汁の出来ばえで『料理の味が決まる』といっても過言ではないほど大変重要な仕事なのであります。どんなに調味料や味付けにこだわっても、出汁がぼやけると料理の味もぼやけてしまい、逆にしっかりとした出汁に仕上がると薄味でもしっかり とした料理に仕上がるのです。             

これは和食だけに限らず、お蕎麦屋さんやラーメン屋さんでも洋食のスープやソースにも共通することなのです。 

面倒くさいと言われがちの出汁取りですが、おいしい料理の第一歩ですので、天然の味・香りがたくさんのおいしい出汁を取ってみましょう。             

おいしい出汁と取るために重要なこと

○　絶対に沸騰はさせない。（どんな出汁取りにも共通する基本です。）

○　こまめにアクを丁寧に取る。（出汁の濁り、エグミの原因になります。）

○　火加減に注意する。（強くても弱くても駄目。使用コンロの最適を。）

○　削り節をケチらない。（多くても少なくても駄目。２〜５％を目安に。）